Ensalada con pomelo y naranja

El calor es sinónimo de ganas de comer cosas más frescas y livianas, pero eso no significa que sean desabridas ensaladas de pura lechuga! Acá les propongo una mezcla novedosa y exquisita, la gracia es mezclar lo que tengan en el refrigerador, y agregar trocitos de naranja y pomelo, que aportan dulzor y acidez al mismo tiempo.

Les cuento como hice esta versión de ensalada cítrica:

En un bol grande, mezclar hojas verdes lavadas, picadas, y secas (luego de picarlas yo las pongo en un paño y aprieto suavemente para absorber el agua).

Encima poner pepino cortado fino (partido por la mitad a lo largo, luego cada mitad se parte nuevamente a lo largo, y esos 4 trozos largos se cortan finos).

Picar en cubitos chicos un pimenton verde y agregar.

Cortar en cubos media palta y agregar.

Luego rallar una betarraga cruda (rallada a mano o picada en la procesadora de alimentos), y poner al medio del bol.

Pelar con cuchillo una naranja grande y jugosa, y un pomelo. Cuidar no dejar nada de la parte blanca. Cortar en rodajas y luego en triangulitos, y poner sobre todos los ingredientes, rodeando la betarraga.

Para terminar, esta vez le puse semillas de chia y linaza, pero es opcional.

Sal, chorro de aceite de oliva, y jugo de una naranja encima, y listo!

Al mezclar y servir van a tener un arcoiris delicioso en sus platos 😀

 

Ensalada de espinaca, quinoa y palta

Esta ensalada, es otra opción ideal para el invierno, por si sola es una comida completa por ejemplo para la noche, y se puede comer tibia o fría, además no necesita mucho más condimento que limón y un poco de sal.

Esta vez probé a cocinar la quinoa en el microondas, y resultó perfecta, me gustó mas incluso que cocida en olla! En una fuente apta para microondas puse una taza de quinoa de tres colores (blanca, roja, negra), dos tazas de agua hirviendo, y una pizca de sal y pimienta. No necesitó aceite para nada! Tapada con un plato grande, y al microondas 15 a 20 minutos. Tenía en el congelador un poquito de choclo y arvejas congelados, como media taza, así es que también aproveche de usarlo.

Mientras, lavar 500 gramos de espinaca, y sacarles los tallos. Cortar con las manos en trozos grandes.

Moler una palta mediana bien madura, y cuando la quinoa esté lista, con un tenedor separar los granitos. Mezclar en una fuente grande con la espinaca y luego la palta, y exprimir un limón (el limón sutil queda espectacular), y un poco de sal (no necesita mucho, vayan probando!)

Ensalada tibia con peras caramelizadas, nueces y camembert

Hoy les propongo una opción de ensalada contundente, tanto que perfectamente puede ser un almuerzo o comida por si sola y que ademas ayuda a comer verduras crudas en invierno, cosa que dejamos un poco de lado por el frío. Es tan fácil que no necesita receta, acá les cuento como prepararla par tener 4 porciones:

La base que usé fueron 3 tazas de espinaca cruda y algunas hojas de endivias, que van muy bien con los quesos cremosos, pero pueden usar todo tipo de hojas verdes que les gusten.

Le agregué medio queso camembert cortado en lonjas, pero también se puede cambiar por otra alternativa como queso mozzarella grillado (para que quede cremoso), o queso fresco, o roquefort, o tofu salteado.

La pera caramelizada se hace cortándola por la mitad, y cada mitad en lonjas de unos 2-3 mm y dorando en un sartén pincelado con aceite de canola o cualquier otro aceite neutro, con pimienta recién molida. Vuelta y vuelta a fuego alto y listo. Si no tienen pera a mano, se puede cambiar por manzana.

Finalmente le puse un puñado de nueces picadas, opcional cambiarlas por almendras o piñones.

Como ven, es muy flexible, la idea es combinar hojas + queso blando + frutos secos + fruta dulce recién cocinada para que entibie la mezcla y derrita un poco el queso.

El aliño idealmente que sea simple, ya que tenemos varios protagonistas en la historia, no necesitamos más que ellos. Yo solo le puse unas pocas gotas de limón de pica, y al día siguiente volví a comer con un poco de vinagre balsámico (creo que queda mejor con limón solo).

Zapallo y zanahorias asados al romero

Este si que es un acompañamiento fácil de hacer, prácticamente se hace solo! Lo hicimos con romero pero pueden usar cualquier hierba aromática como salvia, tomillo, orégano. No hay mucho más que decir… manos a la obra!

INGREDIENTES:                        

– 1 trozo de zapallo camote

– 4 zanahorias

– 2 cucharadas de romero u otra hierba

– 2 a 3 dientes de ajo picados en láminas

– Aceite de oliva

– Sal

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a fuego alto. Mientras, cortar el zapallo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor, dejándoles la cáscara, y las zanahorias por la mitad.

2. En una fuente grande o lata de horno, poner dos cucharadas de aceite de oliva, la sal, ajo picado, y el romero. Encima poner los zapallos y las zanahorias y revolver hasta que queden todos los trozos bien cubiertos.

3. Llevar al horno a fuego medio hasta que estén blandas al atravesarlas con un cuchillo, unos 20 minutos.

4. Servir de acompañamiento con hamburguesas de legumbres, o en trozos en una ensalada de hojas verdes, o en un sandwich, o todas las anteriores! Nosotros armamos un plato con ensalada, medio pan pita tostado, hamburguesa de soya con salsa crocante de yogurt (mañana la receta) y las verduras.

En esta foto hay dos porciones de verduras porque se veía más lindo 🙂

Como preparar cuscus – Receta básica y salteado con verduras

El cuscus no es más que sémola de trigo gruesa, un paso a medio camino entre el grano de trigo seco, y la harina de trigo que todos conocemos. 
Es muy versátil, como su sabor es más bien neutro, al hidratarlo va a absorber el gusto de lo que nosotros le agreguemos. Lo más básico es prepararlo con agua hirviendo, y aliños, y usarlo para variar acompañamientos. Pero también se puede usar en recetas un poco más elaboradas (elaboradas porque implican cortar un par de verduras pero nada difícil).
Hoy día les comparto dos versiones rápidas de cuscus:

1. Receta básica para dos personas:

– Super simple: En un bol de tamaño suficiente (que el cuscus seco ocupe como 1/3 – 1/2 bol), poner media taza de cuscus.

Aliñar con lo que tengan a mano, por ejemplo pueden darle un sabor medio italiano , y usar orégano, albahaca, ajo, o puede ser más oriental y usar pimienta, comino, curry, etc. Pueden darle un sabor más fuerte, y usar tomates y callampas secos, y alcaparras. 

Hoy día lo hice con sal, ajo chilote seco y orégano como se ve en la foto:






– Después agregar agua hirviendo, revolver y tapar: Tiene que ser 1 y 1/4 taza de agua por cada taza de cuscus. Como yo hice menos de una taza, no me compliqué con la medida y le puse agua hasta cubrir y sobrepasarlo unos milímetros, como en esta foto:


























– Después de 5 minutos tapado, revolver con una cuchara de palo, y listo!

Esa es la forma más fácil y rápida de hacer un acompañamiento para cualquier guiso, y como les decía pueden darle un toque especial variando los aliños.

Pero si están inspirados pueden hacer…

2. Cuscus con salteado de verduras

(No se fijen en la horrible foto de celular! Espero luego preparar de nuevo esto y poner fotos con más cariño)

 INGREDIENTES: 

– 1 zapallito italiano chico rallado
– 1 cebollín picado
– 1 zanahoria chica rallada
– 1 taza de hojas de espinaca o acelga, picadas
– 1 taza de brotes de soya (diente de dragon)
– 1/2 taza de mezcla choclo/arvejas 
– 1/2 a 3/4 taza de cuscus seco
– 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. En un wok u olla grande, dorar a fuego bajo el cebollín con el ajo, cuidando que no se quemen. 

2. Agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas, y poner un poco de agua, suficiente para apenas cubrir las verduras pero no como sopa. Cocinar 2-3  minutos, agregar el zapallo italiano rallado, la espinaca o acelga, y los brotes de soya, siempre revolviendo.

3. Agregar aproximadamente media taza de agua y llevar a ebullición para que tenga sabor a las verduras, luego agregar el cuscus y revolver para que absorba toda el agua. Se demora unos 3 minutos en estar listo el cuscus de esta forma, si notan que sigue duro simplemente agregar más agua. Si se les pasó la mano, revolver con paciencia para que se evapore el agua en exceso, y listo!

Obviamente pueden variar las verduras como quieran, por ejemplo espárragos, alcachofas, betarraga (el cuscus va a quedar rosado), lo que quieran, solamente tener en cuenta que las verduras más duras toman más tiempo en cocerse y se deben ir agregando antes a la olla. 

Ojalá se animen a hacerlo!

 

Korma de papas y zapallito italiano (VEGAN!)

El korma es otro tipo de guiso de india, de sabor más suave que los curry típicos en base a garam masala, generalmente con una base cremosa, que en este caso fue leche de coco para hacerlo vegano. Pueden usar leche de otros tipos y adicionar esencia de coco, si es que no encuentran leche de coco cerca.

Es muy fácil de hacer, y se puede comer solo o con acompañamientos como arroz, ensaladas, una hamburguesa de vegetales, otros guisos.



























INGREDIENTES:


– 1 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos (unos 2 cm x lado)
– 4 zapallitos italianos picados en cubos del mismo tamaño, con cáscara
– 1 cebolla mediana picada o molida
– 1 lata de leche de coco
– 3 clavos de olor
– 1 cdta de comino e
– 1 cdta de aji de color
– 1 hoja de laurel



PREPARACIÓN

1. En una olla hervir con agua y sal las papas, hasta que estén cocidas por fuera pero aún firmes por dentro (se van a seguir cociendo en el guiso).

2. En otra olla grande, donde haremos el guiso (tiene que caber todo), dorar a fuego bajo, en una cucharada de aceite de maravilla todos los condimentos, cuando cambien de color agregar la cebolla y revolver para que no se queme nada.

3. Agregar los zapallitos italianos en cubos, y dorar dos minutos. Agregar las papas cocidas, y cubrir con la leche de coco. Si no alcanza, agregar agua hasta que queden las verduras apenas cubiertas.

4. Cocinar tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que las dos verduras estén al dente. 

 

 

 

 

Ensalada de betarragas asadas con tomate y cilantro

Me encanta como se complementan el dulzor de la betarraga, concentrado al asarla, y la acidez del tomate, con el toque fresco del cilantro. Aliñada simplemente con sal y aceite de oliva, esta ensalada definitivamente es una de mis favoritas.

 

Es tan fácil que se me olvidó sacar fotos de todo el proceso! 

Los pasos son los siguientes:

 

1. Lavar bien las betarragas, con cáscara y todo. cortar la parte de arriba, y luego partir por la mitad. Yo tenía cinco betarragas pequeñas, creo que con unas medianas también podría funcionar. Las puse en una fuente apta para el horno, les rocié aceite y les puse un poco de sal, tapé la fuente con alusa, y al horno moderado por unos 10 minutos (mejor vigilarlas, y cuando estén blandas al pinchar con un tenedor o cuchillo, están listas).

 

2. Picar las betarragas en lonjas finas, y mezclar en un bol con tomate picado en la misma forma (por la mitad y luego en lonjas), y cilantro picado. A mi me gusta sentir las hojas del cilantro, por eso lo pico grueso, pero pueden hacerlo como prefieran. Probar como está de sal y aceite, y rectificar.

 

Eso es todo! Que la disfruten 🙂

Ensalada otoñal con ceviche de rabanitos y chips de papas

Con el clima más frío, se escucha mucho a la hora de almuerzo que comer ensaladas «da mucho frío!». Como la idea es que mantengamos el consumo de verduras frescas todo el año, les muestro una opción de ensalada tibia, con chips caseros de papas, para el toque tibio y saciador, y ceviche de rabanillos, para darle frescor y crocancia.

Pueden cambiar los ingredientes como prefieran, pero les recomiendo esta mezcla porque combina muy bien! Y como siempre, es fácil y rápido de preparar.

 

 

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

 

– 4 tazas de mix de hojas verdes (yo tenía lechugas variadas, mizuna, hojas de betarraga, espinacas, pero incluso sólo con lechuga costeña o escarola pueden hacer la receta)

– 2 papas medianas

– 3-4 rabanitos

– 1/2 pimentón en cubitos

 

PARA EL ALIÑO DEL CEVICHE DE RABANITOS:

 

– 2 cucharadas de pimentón rojo picado

– 1 diente de ajo picado

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 taza de jugo de limón

– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Primero preparar el ceviche de rabanitos. Cortarlos con un cuchillo bien afilado en láminas finas, y disponer en un plato extendido como en la foto:

 

2. Preparar el aliño: Mezclar en un pocillo dos cucharadas de pimentón rojo, el ajo picado, aceite, limón, sal y pimienta.

 

 

3. Agregar el aliño sobre los rabanillos y dejar macerando. Mientras más tiempo, más se impregnarán de los sabores del aliño.

 

 

 

 

4. Mientras, lavar las papas muy bien, y cortar en láminas también finas. Dorar en una sartén pincelada con aceite (yo la «pincelo» con una servilleta desechable, da igual), a fuego medio-bajo. Ponerlas en una sola capa, dar vuelta cuando se doren e ir reservando en un plato con papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Cuando se terminen de dorar todas, ponerles sal y revolver. 

De este paso no tengo foto pero de todas maneras las papas en el sartén o son muy fotogénicas 🙂

 

5. En un bol grande, poner todas las hojas, y la mitad de pimentón rojo en cubitos. Tenía un poco de repollo morado sobrante y también aproveché de agregarlo:

 

6. Encima de las hojas ponemos las papas, aún tibias, y el ceviche de rabanitos. Esta vez yo puse los rabanitos luego de servir la porción de ensalada al plato, para que se viera más lindo para las fotos, pero no cambia el sabor para nada

 7. A comer ensalada… Ojalá la disfruten! 

 

Quinotto liviano de espárragos y alcachofas

Esta es una variación del típico risotto (un guiso italiano en base a arroz -generalmente arborio- y queso, más otras cosas para dar sabor). Resultó bastante bien, y el procedimiento no difiere mucho del que se sigue para hacer un risotto.

Lo bueno, es que quitamos un poco de calorías de carbohidratos al cambiar el arroz por quinoa, y en este caso también rebajé las calorías de grasa al cambiar el queso parasen por queso bajo en grasas. Y con la quinoa ganamos algo de proteínas, vitaminas y minerales que no hay en el arroz. 

Les cuento como se hace un quinotto liviano (al menos más liviano que el original)




 

INGREDIENTES:

– 1 taza de quinoa blanca
– 1 1/2 taza de caldo de verduras
– 1/2 taza de vino blanco 
– 1/2 cebolla en cubitos
– 10 espárragos pequeños crudos, cortados en trozos de aprox 1 cm (acá pueden variar según como quieran que quede)
– 3 fondos de alcachofas cocidas, cortados en cubos (lo mismo, la cantidad de las dos verduras es relativa según su gusto)
– 3 láminas de queso bajo en grasas, picadas (no quisiera hacerle publicidad a ninguna marca, pero hay dos o tres que venden unos paquetes de quesos laminados light)


PREPARACIÓN:

1. Dorar la cebolla en un sartén suficientemente grande como para hacer el quinotto, a fuego bajo. Como siempre, les recomiendo hacerlo sin aceite, sólo agergando chorritos de agua si es necesario. 

 
2. Sin dejar de vigilar la cebolla, lavar la quinoa. Yo lo hago como muestro en la foto: en un colador pongo un paño limpio (tengo uno que uso solo para esto, blanco y liso, no como toalla), ahí pongo la quinoa y la lavo bajo el chorro de agua hasta que no sale espuma. Ésta la producen las saponinas, que son unas moléculas parientes del jabón, y que le dan el gusto amargo a la quinoa si no se lava bien. Acuérdense de vigilar la cebolla mientras! Es muy relajante esto del lavado de quinoa 😉

Quinoa ya lavada

3. Echar la quinoa al sartén con la cebolla ya dorada, y acá viene todo el chiste del quinotto: pongan buena música, si quieren acercan un piso a la cocina, porque casi no nos podremos separar de la olla en los próximos minutos.
Agreguen la media taza de vino, y revolver suavemente hasta que se absorba casi todo, antes que la quinoa se seque, ir agregando el caldo caliente de a poco (como media taza por vez), y revolver para que no se pegue.

4. Unos minutos después de agregar la última media taza de caldo, agregar el queso, los espárragos crudos, y los fondos de alcachofas cocidos, todo picado. Seguir revolviendo hasta terminar de evaporar el líquido, y que la quinoa se vea cocida (transparente con el centro blanco). Se puede ir agregando caldo de a poco si es que le falta cocción, o si se seca mucho.


5. Y listo! Servir y disfrutar

Arroz Kashmiri Pulao

El Kashmiri Pulao es una receta originaria de India, consiste en mezcla de arroz y frutas. He visto y probado muchos, tan diversos como con manzana, con almendras, hasta con piña. Lo que sí tienen en común todos es que usan arroz basmati, un arroz de grano largo y delgado, muy aromático, que incluso preparado sólo con agua tiene un aroma especial. Se los recomiendo totalmente! Lo he comprado en supermercados comunes y corrientes, y en el almacén de don Harry en Manuel Montt en Santiago (es un lugar increíble, tienen todo tipo de ingredientes indios, pero también bastantes cosas de otros países orientales, con buenos precios).

Esta receta está inspirada en todos los Kashmiri Pulao que he probado, agregué y saqué según lo que me fue gustando de cada versión. Preferí hacerlo más salado que dulce, sólo las pasas dan un toque más dulzón pero si no les gustan, las pueden omitir y queda igual de bien. 

Mi selección para un Kashmir Pulao… lindos colores de otoño

Lo acompañé con un curry de porotos, acelga, hojas de betarraga, tomate y leche de coco que les cuento en el próximo post. 

INGREDIENTES:

– 250 gr (un tazón) de arroz basmati, remojado en agua fría por 30 minutos, y colado.
– 500 ml de agua hirviendo (2 de agua por 1 de arroz, igual que con el arroz común)
– 2 cucharadas de ghee (el ghee es mantequilla clarificada, si no tienen pueden usar mantequilla común o aceite de maravilla. no recomiendo de oliva para esta receta porque es muy fuerte su sabor)
– 2 cucharadas de pasas
– 3 cucharadas de nueces
– 4 clavos de olor
– 4 vainas de cardamomo con sus semillas
– palitos de canela (la cantidad que se ve en la foto, confien en que TIENE que tener canela, sumando todos los sabores es parte fundamental)
– 1 cucharada sopera de curry 

Tuve que poner otra foto de las especias, son tan lindas!

PREPARACIÓN: 

1. En una olla a fuego medio, calentar el ghee (o mantequilla, o aceite), y agregar el curry, la canela y el cardamomo. Machacar con cuchara de palo para que suelten más sabor.

2. Cuando el curry está dorado, agregar el arroz previamente remojado y colado, dorar 1-2 minutos (no necesita tanto graneado como el arroz común).

3. Agregar las pasas rubias y las nueces (picadas en trozos grandes, y algunas enteras).










4. Agregar el agua hirviendo, y sal al gusto (poner de a poco, y probar el agua. Si tiene buen sabor, está correcta la sal del arroz).

5. Tapar y cocer a fuego bajo, sobre un tostador idealmente, durante 20 minutos. Apagar, dejar reposar 10 minutos y revolver con cuidado para mezclar todo (las pasas y nueces van a quedar en la superficie del arroz cocido).