La Quiche facile

La quiche es una tarta típica francesa, compuesta por una base de masa quebrada, un relleno que generalmente tiene huevos y crema, y algún extra para darle sabor. Generalmente ese extra es una sola cosa, como la Quiche Lorraine que tiene tocino, o la quiche Vosgienne, en la que se agrega queso, o la Alsacienne que se prepara con cebolla frita. También hay variantes de varias verduras o de todo lo anterior, pero las clásicas quiches de ciertas regiones de Francia se caracterizan por la simplicidad que les comentaba.

Este día estaba inspirada por la gastronomía francesa gracias a un cómic sobre Alain Passard (gran chef francés!), entonces a pesar de que no fui tan purista, quise mantener la sencillez en los ingredientes.

Salieron dos quiches, una de queso y cebolla caramelizada, y otra de queso y choclo.

Hice la masa desde cero, ya que generalmente compraba masas para tarta en las tiendas especializadas o supermercados, pero como les contaba, era día de inspiración 🙂

De todas maneras si es que están apurados y quieren hacerla en 20-30 minutos, les recomiendo comprar la masa preparada y queda buenísima igual (no necesita precocerse, la rellenan y al horno!)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

– 250 gramos de harina de trigo, sin polvos de hornear

– 125 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos

– 1 yema grande

– 3 cucharadas soperas de agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE DOS QUICHES DE 20 CM DE DIAMETRO:

– 4 huevos grandes

– 200 ml de crema

– 50 ml de leche (no está en las recetas tradicionales pero le cambio 50 cc de crema por leche para que sea menos pesada)

– Una cebolla mediana

– 1/2 taza de choclo

– 100 gr de mozzarella rallado grueso

PREPARACIÓN:

1. Preparar la masa considerando que debe refrigerarse una hora (yo la hice primero que todo, entre medio hice los rellenos, unas ensaladas, el postre y la hora ya había pasado). En una fuente grande poner la harina, la mantequilla fría, la yema, y mezclar con los dedos como desarmando los cubos de mantequilla. Ir agregando las cucharadas de agua de a poco. Al principio parece que nunca se va a unir la masa, pero de a poco notarán que va haciéndose mas homogénea y lisa, hasta que podemos formar una pelota que no se pega a las manos.

Cubrir y meter al refri por una hora.

2. Avanzar con el relleno: A fuego medio, sin aceite, cocinar la cebolla cortada pluma hasta que quede dorada. Pueden agregar un poco de azúcar granulada espolvoreada (media cucharadita) y agua si es que se pega al fondo.

3. Mientras, mezclar en un bol los huevos, la crema, leche, un poco de sal y pimienta, batiendo con un tenedor, sin hacer mucha espuma, y guardar.

4. Cuando la masa cumplió una hora en el refrigerador, precalentar el horno. Dividir en dos si es que usarán dos moldes, y uslerear la masa hasta que queden círculos de unos 3-4 mm de grosor. (También pueden usar un solo molde grande o hacer mini quiches).

5. Poner la masa en el molde, cuidando que quede bien adherida a la base. Pinchar con un tenedor y poner encima un trozo de papel aluminio con legumbres secas para hacer peso, y que de esta manera no se infle al hornear. Llevar al horno a fuego medio (200ºC) por 15 minutos y sacar. Enfriar y sacar el aluminio con los porotos.

6. En la masa semi cocida, poner el relleno (en este caso en una puse la cebolla y en la otra el choclo, como en la foto), vaciar la mezcla de crema y huevos en cada molde (debería quedar de 2-3 cm de alto), y agregar queso mozzarella rallado grueso encima.

7. Llevar al horno por 20 a 25 minutos aproximadamente, o hasta que el borde se vea dorado y un cuchillo enterrado al centro de la quiche salga limpio pero húmedo.

*Tambien se puede saber si está lista, sacudiendo suavemente la fuente y viendo cómo se mueve la mezcla al centro. Si se mueve como líquido, rápido y formando olas, le falta, pero si baila como un flan está justo. Si no se mueve se nos pasó y para la próxima sabemos que tenemos que revisarla 5 minutos antes… Pero como no se va a desinflar si abrimos el horno durante la cocción, les recomiendo a los 20 minutos empezar a mirar de vez en cuando y hacer la prueba de la ola).

8. Sacar del horno, y servir acompañado de ensalada de hojas verdes o junto con una sopa de verduras… y a disfrutar!

Tortilla de colores

Esta es una tortilla  con variadas verduras y complementada con proteína vegetal. La hice con versiones más especiales de cosas muy comunes, para darle un colorido especial, como el pimentón amarillo en vez de verde o rojo y la acelga de tallo rojo en lugar de la típica de tallo blanco. 

Siéntanse libres de modificar lo que quieran, la idea es inspirar nuevas mezclas que a veces no se nos ocurren, y dar algunos tips tanto para que la elaboración sea saludable, como para que el resultado sea lo que planeamos.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

– 1 atado de acelga (aprox medio kg, incluí los tallos picados en cubitos)

– 2 tazas de zanahoria rallada (unas 3 zanahorias medianas)

– 1/2 taza de proteína de soya

– 1/4 de pimenton picado en cubitos

– 1/2 taza de cilantro picado

– 2 cucharadas de hoja de ajo, o un diente de ajo picado chico

 

 

Acelga de tallo rojo, linda cierto?

 

PREPARACIÓN:

 

1. Lavar bien todas las verduras, y ordenarlas en el mesón de trabajo (los chef le dicen a esto mise en place, ayuda mucho!).

 

 

2. Pongan a hervir agua, para hidratar la proteína de soya junto a condimentos que gusten. Hoy le puse comino en polvo, pimienta y ajo en polvo. Simplemente ponen en un bol la proteína, los aliños, y agregan agua hirviendo hasta cubrir la proteína. Dejar tapado. 

 

 

 

 

3. Rallar la zanahoria, y sacarle el agua: calentar hasta reducir a la mitad de su volumen en un sartén revolviendo para que no se pegue, sin agregar nada, como en la foto:

 

 

 

La idea de esto, es que al cocerse la tortilla, no se desarme y no necesitemos ponerle harina ni otros almidones.

 

4. Picar la acelga en trozos medianos, y los tallos en cubitos. Por mientras empezar a calentar un sartén antiadherente, sin aceite o apenas pintado.

5. En un bol grande, poner la zanahoria, la acelga, cilantro, proteína de soya hidratada y escurrida, pimenton, y todo lo que quieran agregar en cuanto a verduras. 

Viendo esta foto, me acuerdo que le puse también espinaca pero era una sobra pequeña, pueden usarla o no

  6. Revolver para aprovechar de enfriar la zanahoria, y agregar tres huevos

7. Cuando el sartén esté bien caliente, bajar a fuego mínimo y vaciar los ingredientes. Cubrir con una tapa, otro sartén, cualquier cosa sirve. Esto es importante para que se cueza homogéneamente y no quede quemada por fuera y cruda por dentro.


8. Como se habrán dado cuenta, no cocino mucho con tiempos, pero en unos 7 minutos levanten la tapa, si se ven los bordes cocidos ya está lista para dar vuelta. 

Con cuidado despeguen los bordes, y muevan el sartén con pequeños golpecitos para soltar la tortilla. Usando la tapa (o una tabla, o un plato grande), den vuelta la tortilla con un solo movimiento y deslicen de vuelta al sartén. Sigan cociendo unos 5 minutos, esta mitad se va a demorar menos, y depende de cuán humedad les guste, cuanto se demorará.

9. Pasar a un plato grande y servir! Pueden decorarla con un poco de cilantro picado como se ve en esta foto (que tomé por pura vanidad para mostrar lo gordita y dorada que quedó esta tortilla!)