La quiche es una tarta típica francesa, compuesta por una base de masa quebrada, un relleno que generalmente tiene huevos y crema, y algún extra para darle sabor. Generalmente ese extra es una sola cosa, como la Quiche Lorraine que tiene tocino, o la quiche Vosgienne, en la que se agrega queso, o la Alsacienne que se prepara con cebolla frita. También hay variantes de varias verduras o de todo lo anterior, pero las clásicas quiches de ciertas regiones de Francia se caracterizan por la simplicidad que les comentaba.
Este día estaba inspirada por la gastronomía francesa gracias a un cómic sobre Alain Passard (gran chef francés!), entonces a pesar de que no fui tan purista, quise mantener la sencillez en los ingredientes.
Salieron dos quiches, una de queso y cebolla caramelizada, y otra de queso y choclo.
Hice la masa desde cero, ya que generalmente compraba masas para tarta en las tiendas especializadas o supermercados, pero como les contaba, era día de inspiración 🙂
De todas maneras si es que están apurados y quieren hacerla en 20-30 minutos, les recomiendo comprar la masa preparada y queda buenísima igual (no necesita precocerse, la rellenan y al horno!)
INGREDIENTES PARA LA MASA:
– 250 gramos de harina de trigo, sin polvos de hornear
– 125 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
– 1 yema grande
– 3 cucharadas soperas de agua
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE DOS QUICHES DE 20 CM DE DIAMETRO:
– 4 huevos grandes
– 200 ml de crema
– 50 ml de leche (no está en las recetas tradicionales pero le cambio 50 cc de crema por leche para que sea menos pesada)
– Una cebolla mediana
– 1/2 taza de choclo
– 100 gr de mozzarella rallado grueso
PREPARACIÓN:
1. Preparar la masa considerando que debe refrigerarse una hora (yo la hice primero que todo, entre medio hice los rellenos, unas ensaladas, el postre y la hora ya había pasado). En una fuente grande poner la harina, la mantequilla fría, la yema, y mezclar con los dedos como desarmando los cubos de mantequilla. Ir agregando las cucharadas de agua de a poco. Al principio parece que nunca se va a unir la masa, pero de a poco notarán que va haciéndose mas homogénea y lisa, hasta que podemos formar una pelota que no se pega a las manos.
Cubrir y meter al refri por una hora.
2. Avanzar con el relleno: A fuego medio, sin aceite, cocinar la cebolla cortada pluma hasta que quede dorada. Pueden agregar un poco de azúcar granulada espolvoreada (media cucharadita) y agua si es que se pega al fondo.
3. Mientras, mezclar en un bol los huevos, la crema, leche, un poco de sal y pimienta, batiendo con un tenedor, sin hacer mucha espuma, y guardar.
4. Cuando la masa cumplió una hora en el refrigerador, precalentar el horno. Dividir en dos si es que usarán dos moldes, y uslerear la masa hasta que queden círculos de unos 3-4 mm de grosor. (También pueden usar un solo molde grande o hacer mini quiches).
5. Poner la masa en el molde, cuidando que quede bien adherida a la base. Pinchar con un tenedor y poner encima un trozo de papel aluminio con legumbres secas para hacer peso, y que de esta manera no se infle al hornear. Llevar al horno a fuego medio (200ºC) por 15 minutos y sacar. Enfriar y sacar el aluminio con los porotos.
6. En la masa semi cocida, poner el relleno (en este caso en una puse la cebolla y en la otra el choclo, como en la foto), vaciar la mezcla de crema y huevos en cada molde (debería quedar de 2-3 cm de alto), y agregar queso mozzarella rallado grueso encima.
7. Llevar al horno por 20 a 25 minutos aproximadamente, o hasta que el borde se vea dorado y un cuchillo enterrado al centro de la quiche salga limpio pero húmedo.
*Tambien se puede saber si está lista, sacudiendo suavemente la fuente y viendo cómo se mueve la mezcla al centro. Si se mueve como líquido, rápido y formando olas, le falta, pero si baila como un flan está justo. Si no se mueve se nos pasó y para la próxima sabemos que tenemos que revisarla 5 minutos antes… Pero como no se va a desinflar si abrimos el horno durante la cocción, les recomiendo a los 20 minutos empezar a mirar de vez en cuando y hacer la prueba de la ola).
8. Sacar del horno, y servir acompañado de ensalada de hojas verdes o junto con una sopa de verduras… y a disfrutar!
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